あなた自身の気持ちの棚卸しをしてください。
自分の中では全然当たり前と思っていた事や、
毎日続けている間に日常化して特別とは思わなくなった事などを
細かくチェックしてみることが大切です。
忘れかけていた、あなたの熱い思いや、
あなたのお店の独自の価値が必ずみつかるはずです。
さて、せっかくみつけたあなたのお店の”独自の価値”。
それをお客様に伝えるために次に考えなければならないことは、
無駄な広告費を抑え、費用対効果をアップさせる広告での飲食店の集客です。
こんな実例もあるんです。
お店がすでに持っていた独自の価値に気づき、
お店の思いをお客様にはっきりとアピールすることで、集客が向上したケースです。
ランチタイムはそこそこお客さんが入るけど、ディナータイムは週末以外ガラガラという創作料理のお店。
結構大きなお店なので、人件費も含めたランニングコストも高めで毎月厳しい収支が続いていました。
「これほど食材にもこだわって、いい料理を提供しているのになぜだろう？
値段も内容から考えれば決して高くないはずなのに」店長の悩みは尽きませんでした。
器もいいし、美味しいし、お店の内装もいい。しかし、
「このお店でないとだめ、絶対また来たい」と思えるほどの、”独自の価値”は残念ながら感じられませんでした。
しかし、このお店の思いの見せ方ひとつで変われることに気がついたのです。
それは、店長も盛んに口にしていた食材へのこだわりについて。
お店で使う野菜のほとんどが無農薬、しかも専属契約した農家から直接仕入れるといった徹底ぶり、
肉や魚も同様のこだわりで、安心で、美味しいものを常に提供していました。
そこには、安心・安全な良質の食材で調理した料理をお客様にお出しするのが
基本であるというお店の徹底した姿勢がありました。
まさにこれこそが、お店の熱い思いといえます。
その後そのお店は食材へのこだわりを前面に出し、
『食べて健康になるレストラン』
『安心食材のお店』ということで、地域の主婦層を中心に支持を広げていきました。
創作料理のお店というだけではもう一つだったこのお店が
『食材へのこだわり』というお店の思いをそこにのせていく事で、独自の価値を手に入れたのです。
言い換えれば、お店の「ブランド化」ともいえます。
「ブランド化」といえば大企業や老舗店が莫大なの広告費、
または長い年月をかけてやっていくもの思ウかもしれませんが
無名の小規模店舗でもあなたの熱い思いがあれば「ブランド化」は充分できるのです。
「お金」を使わずに、「知恵」を使う。これが小規模店舗の他に負けないやり方だと思います。
お店のホームページを持っているならばホームページ集客も手段の一つです。
集客の決め手はあなたの心の持ちよう一つでどうとでもなるのです。
自分の売りたい商品が特別なものではないし・・・と考えるかたもいると思います。
しかし、それはお客様の心が見えていないだけではないでしょうか。
あなたのお店がこの難しい時代の中でも、お客様に支持され、
営業し続けていることは、お客様はお店独自の何かを感じ、共感してくれているから、
あなたのお店にまた来てくれるのだと思います。
ネットで副業を考えておられる方でも言えることです。
ネットショップでもリアル店舗でも、互いの経営スタイルから学べるものはたくさんあります。
では繁盛店の多くが備えている共通点とは何か考えてみましょう。
数多くのお店を見てみると、ある『共通点』が見つかりました。
それは、お店の商品やサービスに、お店の思いを上乗せして、
独自の価値を提供していることなんです。
独創性のある商品を扱うお店でも、商品だけの価値ではなく
さらに売り手側の思いが重要となります。
例えば「手打ちうどん専門店」は確かにセグメントされたお店ですが、
他にもたくさんあります。そして、「自家製有機野菜」もそれだけではまだ、あなただけの商品と言えません。
しかしそこに、経験やこだわりなどから来る『あなただけの思い』を込めることで、
独自の価値を持った『あなただけの商品』に生まれ変わるのです。
そして、その価値に共感した人たちが、あなたのお店のお客さんとなってくれるはずです。
「お店がどうありたいのか」という、あなたの思いが、お店の理念やコンセプトが、
提供する商品そのものの価値と一体になった時、そこにあなたのお店の『独自の価値』が生まれるのです。
独立・起業され飲食店を経営されているあなたは、集客に関してどう考えていますか？
表通りに面した大きなお店じゃなくても、
誰でも知っている有名店じゃなくても、
CM、広告など派手な宣伝をしていなくても、
繁盛しているお店、人気のあるお店はたくさんあります。その魅力とはどこにあるのでしょう。
商品やサービスがとても安いから？
他では扱っていない珍しい商品が揃っているから？
すごくおいしい料理が食べられるから？
確かにそういうお店もありますよね。
でも、商品そのものや価格で他のお店に明らかな差をつけるのは難しいです。
一時できても、それはすぐに類似商品や、
さらに安い価格を打ち出すお店が出てきて他店と変わらなくなります。